The Edible Country is een bijzonder culinair concept in Zweden. Edible Country staat voor ‘eetbaar land’. In het kort komt het erop neer: eten uit de natuur in de natuur. Op de mooiste locaties verspreid in Zweden kun je aanschuiven voor een lunch of diner van eigen bodem, bereid door top koks. We schoven aan in Småland bij Stufvenäs, ten zuiden van Kalmar.
Over The Edible Country
Natuurbeleving speelt een belangrijke rol in het leven van de Zweden. In Zweden groei je op met eten uit de natuur, het wordt kinderen met de paplepel ingegoten. In het weekend en op vrije dagen trekken veel Zweden er graag op uit, de bossen en de natuur in op zoek naar vruchten, paddestoelen, kruiden en eetbare planten. Niet zo vreemd, wanneer je goed om je heen kijkt, zie je dat Zweden eigenijk één groot openluchtrestaurant is. Het gezonde eten ligt voor het oprapen en is voor iedereen toegankelijk volgens het Zweedse allemanrätt – het recht om voedsel dat in de natuur groeit te mogen plukken en oogsten (al moet je natuurlijk wel weten wat wel en niet eetbaar is).
Om dit eten en het actief-in-de-natuur-zijn aan te moedigen, heeft Visit Sweden enkele jaren geleden het idee van The Edible Country gelanceerd. Eenvoudig gezegd: robuuste tafels op de mooiste plekken in de natuur waar je kunt aanschuiven om je eigen maaltijd te bereiden of waar je je door topkoks in de watten laat leggen.
(foto’s: The Edible Country – Stufvenäs Country Hotel)
Waar vind je The Edible Country?
Onder het mom ‘land wordt duurzaam restaurant’ vind je op meer dan 20 locaties in Zweden The Edible Country. Naast deze restaurant locaties is daar sinds 2021 ook ‘The Drinkable Country’ bijgekomen, openlucht bars waar je zelf je drankjes kunt samenstellen met lekkers uit de natuur.
Verspreid over het land liggen de locaties waar je zelf of onder begeleiding van een kok de natuur in gaat en vervolgens je eten klaar maakt (of je laat verzorgen). Een paar Michelin sterrenkoks hebben de recepten samengesteld. De recepten verschillen per regio en zijn zo gemaakt dat je altijd iets te eten uit de natuur kunt toevoegen, aangevuld met ingrediënten uit de directe omgeving.
Wat dacht je van een prachtig gedekte tafel op de rotsen aan de westkust in Zweden? Te voet naar een stoere tafel in de bossen van Skåne of koken in de natuur van Småland? Van Zweeds Lapland tot de archipel bij Stockholm en het zuiden van Skåne, er is altijd een plekje in de buurt om aan te schuiven.
(foto’s: The Edible Country – Stufvenäs Country Hotel)
The Edible Country in Småland
Verspreid in Småland vind je vier ‘tafels’ van The Edible Country. Diep in het bos bij Asa Herrgård, zo’n 45 minuten rijden van Växjö. In diezelfde omgeving ligt Kastebergs Gård in het bos. Aan de oevers van Skirö lake ligt Wallby Edible Country en aan de kust ten zuiden van Kalmar The Edible Country van Stufvenäs. Deze laatste tafel staat op een unieke locatie. Niet alleen direct aan zee, ook dichtbij een van de grootste eikenbomen van Zweden met een omvang van maar liefst 14 meter.
Kies je voor de ‘do-it-yourself outdoor dining experience’ dan mag je bij de receptie van Stufvenäs Country Hotel een mand ophalen met lokale recepten, de basis ingrediënten en benodigdheden om je maaltijd te bereiden. Je wandelt op je gemak naar de plek aan de Kalmarsund en hebt van 12.00 tot 18.00 uur de tafel voor jezelf. Slow cooking op z’n best!
Ga je voor ‘the full experience of the wild’ dan ga je wild plukken in de natuur met een lokale gids. Na het forageren wandel je langs de oude en dikke eiken naar de tafel, verwelkomd door de geur van een vuurtje vermengd met eten. Het water loopt je al in je mond voordat je ook maar iets gezien en geproefd hebt. Wanneer je dan die prachtige gedekte tafel in het groen ontwaart, dan word je even stil… De kok staat boven het vuurtje jouw eerste gerecht te bereiden, het enige wat jij hoeft te doen is intens genieten! Van de omgeving, de geluiden van de natuur, de plek aan het water, de setting met de stijlvol gedekte tafel, de bar en het vuurtje, de smaken uit de natuur… Alles!
(foto’s: The Edible Country – Stufvenäs Country Hotel)
Handig om te weten over The Edible Country
Vooraf een plekje aan tafel reserveren is verplicht. Goed te weten: The Edible Country is een culinaire belevenis, een bucketlist ervaring. Niet goedkoop, maar heel speciaal!
Neem een kijkje of reserveer een plekje bij Stufvenäs Country Hotel. Je kunt hier niet alleen aanschuiven voor de lunch of het diner, vroege vogels kunnen ook een ontbijtmand reserveren en in alle vroegte de zonsopgang boven zee bewonderen. Blijf gerust een nachtje slapen in het hotel. Er zijn natuurwandelingen uitgezet, je kunt gaan kajakken naar de zeehondenkolonie voor de kust en het hotel heeft een heerlijke spa. Er wordt gekookt volgens het principe: ‘made by – close by’, ingrediënten en gerechten zijn huisgemaakt, komen van eigen bodem of van lokale leveranciers.
Wil je graag weten wat er in de omgeving nog meer te zien, doen en beleven is?
- Bekijk alle tips voor een vakantie Småland op Bijzonder Plekje
- Neem een kijkje op de website van Visit Småland
Fotocredits: August Dellert en Swedish Lapland
